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Thursday, June 12, 2008

枕头粽

材料 糯米(浸4小时) 1公斤 三层肉 800克 咸蛋 10粒 绿豆片 300克 栗子 300克 香菇 300克 葱茸 300克 蒜茸 300克 调味料(备用) 生抽 麻油 胡椒粉 五香粉 老抽 醃料 盐 3/4汤匙 胡椒粉 半汤匙 五香粉 1茶匙 麻油 半茶匙 生抽 1汤匙 老抽 1汤匙 做法 三层肉及香菇 1.把三层肉和醃料拌匀,醃至少3小时或至隔天。 2.热油,爆香一汤匙的蒜茸和葱茸,再加入猪肉及香菇,以大火兜炒至猪肉出少许油,即可。 糯米 1.热油,爆香1汤匙蒜茸及葱茸至金黄色。 2.陆续加入糯米、3/4汤匙盐、3/4汤匙胡椒粉、半茶匙五香粉、1汤匙生抽、半汤匙老抽、少许麻油及1茶匙糖,炒匀后,再加入香菇兜炒,即可。 绿豆片 1.浸泡1至2小时,捞起沥乾。 2.热油后,爆香少许葱茸及蒜茸,再加入绿豆片、少许盐、少许胡椒粉及五香粉兜炒一会,即可。 栗子 1.把栗子洗乾净后,放入热水煮滚,再去掉栗子缝內的“衣”。 2.热油,爆香半汤匙的蒜茸与葱茸。 做法 以4片粽叶作成形后,顺序加入糯米、眉豆、猪肉、香菇、栗子及咸蛋后,再加入適量的糯米,绑稳后,放入水中煮4小时即可。

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