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Sunday, December 28, 2008

杏仁瓦片(16片)

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材料:
無鹽奶油30g(先隔水加熱融化)
低筋麵粉20g
玉米粉20g
細砂糖90g
蛋白3個
杏仁片150g
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作法:
1.蛋白加細糖輕輕拌匀,再將融化的奶油加入一起拌匀。
2.低筋麵粉.玉米粉過篩後加入1拌到没有顆粒。
3.杏仁片加入,讓每片都有泡到麵糊後,静置10分鐘。
4.烤箱上下火全開180度先預熱15分鐘。
5.烤盤要墊上烘焙紙(材料行有賣,每一大張自己分割4小張,剛好可烤4盤,用過即丢省事)取一湯匙杏仁片麵糊在烘焙紙上,用叉子將麵糊及杏仁片撥平,兩片之間要留1公分空隙,不要重疊,烤出來才會薄脆,一個烤盤可烤4大片(或6小片)。全部杏仁片麵糊要重覆烤4盤剛好用完。
6.放入烤箱中層180度烤10-15分鐘,表面呈金黄色即可出爐。
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Wednesday, December 10, 2008

辣虾米曲奇 Spicy Dried Shrimp Cookies

虾米sambal你有吃过,但是虾米曲奇你有试过吗?有另一种赏识!!!
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材料(A):
牛油130克Butter130g
蒜茸牛油70克Garlic butter70g
糖粉90克icing sugar90g
1/8 茶匙salt1/8 tsp
材料(B):
蛋 (B)1 粒egg(Grade B)1pc
材料(C):
普通面粉300克plain flour300g
发粉1/4 茶匙baking powder 1/4 tsp
苏打粉14 茶匙baking soda or bicarbonate of soda1/4 tsp
Parmesan 芝士粉20克parmesan cheese powder20g
咖哩粉10克curry powder10g
虾米碎(无油炒香)50克dried shrimp(chopped.fried in an oilless wok)50g
炸葱头10克deep-fried shallot crisps10g
材料
做法 Method:
1。材料(A)搅拌至松发,加入材料(B)搅匀,再放入材料(C)混合成团。
Cream ingredients (A) until fluffy.Add in ingredients (B) and mix well .Fold in ingredients (C) to form a dough.
2. 将(1)秤每份5克,然后搓成圆形,排在铺了蛋糕纸的烘盘上用叉压出形状,放入预热烘炉。以180℃烘10-12分钟或熟,取出待凉后,收好在不透风罐子。
Divide no.(1) into small pieces of five grams each .Round them,and arrange on lined baking trays.Flatten lightly with mallet .Bake in a preheated oven at 180℃ for 10-12 minutes until well baked through.Cool well on wire racks .Transfer cooled cookies into airtight jars.
牛油+蒜茸牛油



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搅拌
加入糖粉和盐



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搅拌
加入鸡蛋



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搅拌
加入普通面粉



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加入发粉、苏打粉、Permesan芝士粉搅拌
加入虾米碎和炸葱头搅拌



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搅拌
混合成团



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然后搓成圆形,排在铺了蛋糕纸的烘盘上用叉压出形状
以180℃烘10-12分钟或熟,取出待凉后 取出待凉后,收好在不透风罐子。

椰汁粟米糕

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材料: (份量其实每次淇淇都好随意, 如有需要, 可自行加减)
粟米粒 1罐
椰汁 1杯
淡奶 1杯
粟粉 1杯
砂糖 1杯
水 2杯

做法:
1) 煲滚水将砂糖煮溶.
2) 椰汁, 淡奶及粟粉搅匀。
3) 将粉漿加入糖水, 一路煲一路搅, 搅至杰身.
4) 加入粟米粒.
5) 倒入器皿, 冷切. 放入雪柜雪冻
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Monday, December 01, 2008

黄梨酥 Pineapple Nastar Rolls

黄梨酥
材料A:
牛油 120克120g  Butter
糖粉 30克30g    Icing Sugar
面粉 140克140g  Plain Flour
粟米粉 40克40g    cornflour
瓦尼拉香精 半茶匙1/2tsp Vanilla Essence
柠檬香精 1/4茶匙1/4tsp Lemon Essence
材料B:
蛋黄 2粒(打散)2 Egg Yolks (beaten)
馅料:For Filling:
黄梨馅 500克
(买现成,秤每份7克,搓成椭圆形)
500g pineapple filling
(ready made,roll into ovals at 7g each)
搽料:For glazing:
蛋黄 1粒 (打散)1pc egg yolk (beaten)
用具:Utensil needed:
黄梨酥花嘴 1个1 nastar mould of pineapple tarts
材料
做法/Method:
1。材料(A)放入搅拌器拌一下,加入(B)料拌成软团。
     Combine ingredient A in a mixer very briefly.Add in ingredient B and mix to form a soft dough.
2。将少许(1)放入黄梨酥花嘴内挤出,挤时纹线向下,重复至完,将每份包入1粒黄梨馅,卷起后切去多余的面团,排在铺了蛋糕纸的烘盘,在表面搽上蛋黄。
     Place some dough of no.(1) into a nastar mould .Press out pastry strips with line design facing downwards .Repeat process and wrap each piece of pastry with one portion of filling .Roll up ,trim edges.Leave rolls on lined baking tray.Glaze surfaces.
3。将(2)放入预热烘炉,以170℃烘20至25分钟或熟,取出待凉收好。
     Bake no.(2) in a preheated oven at 170℃for 20-25 minutes.Cool well and store in airtight jars.
步骤/Step by step:
牛油+蛋黄



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加糖粉、面粉和粟米粉



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拌成软团
黄梨酥花嘴内挤出,挤时纹线向下,重复至完,将每份包入1粒黄梨馅,卷起后切去多余的面团



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排在铺了蛋糕纸的烘盘,在表面搽上蛋黄。
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Remark:
我的粉类是买便装的。

Wednesday, November 26, 2008

白杏仁脆饼(White Almond Cookies)

材料A:
白油130克
糖粉70克
1/4茶匙
材料B:
粟米粉80克
面粉120克
材料C:
杏仁片60克
用具:
圆饼模1个
材料
做法:
1。材料(A)放入搅拌器搅打至幼滑,加入(B) 和(C)拌匀成团。
2。将(1)放在一张塑胶袋擀成一公分厚,以粘少许面粉的圆饼模切出,排在铺了蛋糕纸的烘盘。
3。将(2)放入预热烘炉,以160℃烘20分钟或熟,取出待凉收好。
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Saturday, November 22, 2008

龙珠果雪糕 (Dragon Fruit Ice-Cream)

龙珠果雪糕 (Dragon Fruit Ice-Cream)
材料A:
100g 黄糖100g brown sugar
50g 蜜糖50g honey
250g 龙珠果,去皮,打烂250g dragon fruit,peeled and blended into puree
1/2粒 柠檬,榨汁1/2 lemon,squeezed out juice
材料B:
250g 植物性鲜奶油250g non dairy whipping cream
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做法/Method:
1。将材料A放入窝里,以小火搅煮至滚,离火待冷。
Put ingredients A into a saucepan,stir and bring to boil at low heat until slightly thick.Remove from heat and leave to cool.
2。将植物性鲜奶油打发,加入龙珠果混合料搅匀。
Whisk non dairy whipping cream until stiff.Add in dragon fruit mixture and stir well.
3。倒入容器里,放入冰格冷藏隔夜即可。
Pour ice cream mixture into container and freeze overnight or until firm.
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REMARK:
如果打烂的龙珠果是有多的话,就拿去做菜燕糕,味道还不错的.
龙珠果菜燕糕
材料:
泰国菜燕粉                                   1包
砂糖                                               1碗(以前老人家吃饭的碗)
水和龙珠果水                               1500ml
(注:打出来的龙珠果水,要隔渣。不然的话,煮出来的菜燕糕会黑黑点的)

做法:
1.先把水滚一滚,
2.加入菜燕粉记得要搅拌 ,
3.加砂糖,搅拌。
4.最后才放入龙珠果水,搅拌。

菠羅蜜雪糕(Jackfruit Ice-Cream)

菠羅蜜雪糕(Jackfruit Ice-Cream)
材料A:
165g 菠羅蜜肉 165g Jackfruit
120g 淡奶 120g evaporated milk
材料B:
50g 幼糖 50g caster sugar
100g 甜炼奶 100g condensed milk
200g 奶精 200g coffeemate powder
280g 淡奶 280g evaporated milk
材料C:
少许切粒菠羅蜜肉 some jackfruit cubes
材料
做法/Method:
1。将材料A放入搅拌器里打烂,加入材料B搅匀。
       Put A into a food processor and blend well.Add in B and mix well.
2。将混合料倒入容器里,放入冰箱冷藏隔夜。
       Pour the mixture into a container and freeze overnight.
3。取出,放入搅拌机里打至松发,拌入菠羅蜜粒,倒入容器,再放入冰箱冷藏隔夜或至硬便可。
      Remove and beat until fluffy.Stir in C and freeze until firm.

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