Pages

Monday, February 06, 2012

5度c 冷藏液种~鲜奶吐司

哇!
我的烤箱
由去年冬眠到现在,
它终于睡醒了。

总算,
能挤出一点点时间来做面包,
虽然,
不用搓,揉,
(因为有面包机嘛!)
也得要最后的发酵,
放入烤箱里烘。


我做出来的面包会比较密实,
你们的会吗?
它的口感,
蛮不错呐!
值得试,也值得等啊!



食谱来自面包教室5c 冰种的美味
取于:恋上烘培
冷藏液种配方:
高筋面粉300g , 300g , 干酵母1g
将所有配方搅拌至酵母完全溶入面团中即可。
室温发酵1小时后放入5c(冰箱)冷藏16小时。


* 冷藏超过24小时效果较佳。
*我将所有材料放入塑料盒子,用汤匙搅拌均匀(搅拌至无粉状)
   将盒子蓋上室温发酵1小时,后收进冰箱冷藏。
材料配方:

高筋面粉350g, 细砂糖80g, 12g, 干酵母5g, 奶粉15g
奶油40g 鲜奶150g, 冷藏液种 250g.
  • 一般土司作法
  • 基本发酵 40 分钟。
  • 分割出 2(320g) 我用450g不沾吐司模。 
  • 滚圆,松弛20分钟, 中间再松弛20分钟。
  • 最后发酵至满模,
  • 参考烤温175c 34分钟。
  • 烤完立刻脱模,表面刷上奶油。



您或许对这些文章有兴趣:

Related Posts with Thumbnails