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Saturday, August 09, 2014

芝士牛奶排包

一路来,
很想要做排包面包,
迟迟都不敢动手做,
趁mood来了,
赶紧开工咯!
 

 
 
 
  女儿问起:妈咪,你做烧肉吗?
我:像烧肉meh?
女儿:我还以为你做烧肉。
我:晕料。。。。
 
因为这位女儿是肉食动物,
尤其是鸡腿,
是她的最爱。
 
 
 
食谱取自:聚餐网 
主料:
高筋面粉250克
中筋面粉50克
鲜酵母8克
牛奶170克
蛋清1个(约36克)
黄油30克
奶粉15克  (我没有放)
炼乳15克  (我没有放)
白糖60克

配料:
鸡蛋黄1个
水1汤匙
融化的黄油适量
盐1/4茶匙

牛奶排包的做法教程:
  1. 主料中除黄油外,先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中,再放入奶粉和2中面粉,启动发面团程序揉面15分钟,面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
  2. 放入切成小块已经软化的黄油。
  3. 再次启动发面团程序,大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展,进入发酵阶段,发面团程序全程共90分钟。
  4. 直到面团发酵至原体积2-3倍大。
  5. 取出发酵好的面团,分割成10等份分别滚圆。
  6. 取一个剂子,擀成长舌形。
  7. 从上部向下卷起,接口处捏紧。
  8. 所有的坯子都擀卷好。
  9. 再搓成两头尖的长条。
  10. 深形烤盘中倒入少许植物油,刷匀。
  11. 把面包条逐个摆入烤盘中。
  12. 加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。
  13. 蛋黄中加入水。
  14. 搅拌均匀。
  15. 用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。
  16. 烤盘放入已经预热的烤箱下层,170度上下火烤30分钟,烤好立即脱模放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。
 
牛奶排包的做法小技巧:
  1. 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况,不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。
  2. 搓好的面包条放入烤盘时可以先略压扁,再立起来放入烤盘,这样面包容易向上长高。
  3. 高糖面团烤制时很容易上色,表面上色后要及时加盖锡纸。

  

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