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Tuesday, September 07, 2010

欧蕾面包(低温发酵)

我用Canary的食谱啦!
这次是用我的搅拌机打面团,
还要分几次来搅拌,
到了后面的那一part,
由于,时间的关系,
我该去低温发酵面团
把做好了的面团,
放入纸袋里,绑紧后,
将面团放入冰箱里。

用打蛋机来打面团,
我是从『君之』的手工烘焙坊里看到的 。

有没有丝丝呢? 



最后发酵的面团。


(食谱源自:Canary


材料
A 高筋面粉-300克,细砂糖 - 36克,盐 - 1/2小匙,奶粉 - 18克
B 冰水 - 180克,全蛋 - 24克 (我只用蛋白)
C 酵母 - 1/2小匙+1/2小匙 (4克)
D 奶油 - 48克

做法
1. 把材料A混合均匀,加入材料B搅拌1~2分钟左右,加入材料C继续搅拌至面团有弹性。
2. 加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
3. 盖上保鲜膜发酵60分钟。(或以手指在面团中间按一个洞,如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够)
4. 翻面再发酵30分钟。(翻面为拉起面团四角向中间粘合,再把面团翻转而粘合处朝下)
5. 面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份,搓圆待发10分钟 ,发酵结束后取出。
6. 最后发酵45~55分钟或面团呈2~2.5倍大即可。
7. 送入预热烤炉以180度烘烤25分钟。(请以本身的烤箱为准)(我烤12分钟)


Remark:
~我在第4的步骤后,改去低温发酵 。
~低温发酵可以参考Carol.
~回来后,在继续第五的步骤咯!



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