Pages

Tuesday, September 07, 2010

欧蕾面包(低温发酵)

我用Canary的食谱啦!
这次是用我的搅拌机打面团,
还要分几次来搅拌,
到了后面的那一part,
由于,时间的关系,
我该去低温发酵面团
把做好了的面团,
放入纸袋里,绑紧后,
将面团放入冰箱里。

用打蛋机来打面团,
我是从『君之』的手工烘焙坊里看到的 。

有没有丝丝呢? 



最后发酵的面团。


(食谱源自:Canary


材料
A 高筋面粉-300克,细砂糖 - 36克,盐 - 1/2小匙,奶粉 - 18克
B 冰水 - 180克,全蛋 - 24克 (我只用蛋白)
C 酵母 - 1/2小匙+1/2小匙 (4克)
D 奶油 - 48克

做法
1. 把材料A混合均匀,加入材料B搅拌1~2分钟左右,加入材料C继续搅拌至面团有弹性。
2. 加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
3. 盖上保鲜膜发酵60分钟。(或以手指在面团中间按一个洞,如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够)
4. 翻面再发酵30分钟。(翻面为拉起面团四角向中间粘合,再把面团翻转而粘合处朝下)
5. 面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份,搓圆待发10分钟 ,发酵结束后取出。
6. 最后发酵45~55分钟或面团呈2~2.5倍大即可。
7. 送入预热烤炉以180度烘烤25分钟。(请以本身的烤箱为准)(我烤12分钟)


Remark:
~我在第4的步骤后,改去低温发酵 。
~低温发酵可以参考Carol.
~回来后,在继续第五的步骤咯!



9 comments:

  1. 这是kosong的面包吗?!
    没关系,我自己涂牛油吃!嘻嘻~

    ReplyDelete
  2. 这面包有丝哦,一定很软的。
    请我吃一个,两个。。。更多个可以吗?

    我喜欢吃软软的面包,
    一个肯定不够。

    ReplyDelete
  3. 好朋友~~
    你舍得用mixer打面团哦!!
    我也想试涅。。可是看到那些“分钟”,
    真得很考耐心。

    ReplyDelete
  4. 回QI Qi,
    我没有做kosong呐,
    有料的。。。。鸡丝,hotdog和otak-otak,
    不需要你自己搽牛油啦!

    回Nes,
    好啊!但。。。。
    你可以等吗????
    等去哦买大机先哦!
    不然,我怕我的新欢betahan哦!
    哈哈!

    回好友,
    我已试了两次,
    还未做第三次呐。。。。
    要怪自己的“水”不够咯!

    ReplyDelete
  5. 好像也很柔软哦,很不错哦!

    ReplyDelete
  6. 做那么多,你吃不完的啦,请我吃,哈哈哈:P

    ReplyDelete
  7. 做得很棒。
    继续加油哦!

    ReplyDelete
  8. 回angeline,
    是很松软哦!

    回鲸鱼,
    终于有看到你的消息啦!
    失踪几天,到了那里去啊!
    我家老鼠很快的kao tim料!
    下次,才请你吃。

    回Sean,
    谢谢你,我会加油的!

    ReplyDelete
  9. 我没有失踪啦,只是假期到了,懒惰得很,没在做料理,因为被我娘养着嘛,哈哈:)

    ReplyDelete

别再潜水啦!快快上来透透气!!!!!

您或许对这些文章有兴趣:

Related Posts with Thumbnails