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Wednesday, November 25, 2009

欧蕾面包




迟钝的我,
到现在才把欧蕾面包做成。
还是要改善叻。。。


(食谱源自:Canary
材料

A 高筋面粉-300克,细砂糖 - 36克,盐 - 1/2小匙,奶粉 - 18克

B 冰水 - 180克,全蛋 - 24克 (我只用蛋白)

C 酵母 - 1/2小匙+1/2小匙 (4克)

D 奶油 - 48克



做法

1. 把材料A混合均匀,加入材料B搅拌1~2分钟左右,加入材料C继续搅拌至面团有弹性。

2. 加入材料D继续搅拌至可以拉出薄膜为止。

3. 盖上保鲜膜发酵60分钟。(或以手指在面团中间按一个洞,如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够)

4. 翻面再发酵30分钟。(翻面为拉起面团四角向中间粘合,再把面团翻转而粘合处朝下)

5. 面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份,搓圆待发10分钟 ,发酵结束后取出。
6. 最后发酵45~55分钟或面团呈2~2.5倍大即可。

7. 送入预热烤炉以180度烘烤25分钟。(请以本身的烤箱为准)(我烤12分钟)

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