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Wednesday, November 18, 2009

香肠面包(烫种)

谢谢阿莫的食谱哦!

让我对面包没有这么抗拒了!
因为,你的材料简单又容易上手,
只是,要有时间才可以做的。







这个像螺旋转吗?

第一次,做面包的。。。
口感还算OK呱!
只是,会有点点硬,
下次要调小一点。






基本甜面包


汤种原料:高粉20g、热水100g
面团原料:高筋面粉250g,汤种85g, 水80g,奶粉20g,盐1/2 茶匙,
即溶酵母4g(1茶匙),幼糖40g,牛油30g,鸡蛋一粒(拿了一点儿留着抹表皮用,其余的全放进去了)


内馅:
香肠和Cheddar Cheese,

搽料:
少许鸡蛋
少许芝麻

做法:
1. 汤种制备:20克高粉和100克热水放在一起搅拌至面粉完全溶解,隔水轻轻搅拌,直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜待凉备用,防止表皮结干,若当天不用,放入冰箱冷藏。

2. 把即溶酵母加一点20g水搅匀,幼糖和盐放在高筋面粉旁,在高筋面粉堆中开一洞,慢慢倒酵母水进去,然后加入鸡蛋,汤种和剩下来的水揉成团。

3. 成团后,加入牛油,再揉面团至光滑不沾手,可以拉成薄膜。

4. 面团发酵至双倍大后再搓揉一会。把面团分成50克1份,搓圆待发10分钟 ,发酵结束后取出.

5. 面团发酵完成后,取出面团,搓揉长条,用手撕小片Cheddar Cheese一点一点铺在长条上,然后香肠顺着面团长条卷,卷好后放在铺了烘培纸的烤盘(放2杯热水在烤箱里)里待发半个小时或发酵至一倍大.

6. 发酵结束后取出,在面团上轻轻刷蛋液,放少许芝麻,烤箱预热180度入炉烘烤15-20分钟就可取出。



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