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Sunday, September 11, 2011

传统月饼

凡是都有第一次吧!
这次,
就挑战传统月饼,
一边做时,
一边在想,
不知会不会请Mr.Bin吃呐!
还好,
还能入口。

很可惜,
美中不足得是,
烘出来时,
看不到图案。




完全看不到图案,
又矮矮。

食谱来自:东东

材料:
糖浆90g
碱水1/4tsp
花生油35g
低筋粉120g

涂面:炼奶1tsp+水1 1/2tbsp

做法:
  1. 糖浆、碱水、花生油混合后,加低筋粉,
  2. 揉均匀即可,用湿布盖着约2小时,
  3. 按扁皮料
  4. 放入馅料,慢慢收紧,搓圆
  5. 用扫沾些面粉,在饼模内扫一下,敲出多余的粉
  6. 按下去,再轻轻拿出来
  7. 第一次烘,用180度,10-15分钟
  8. 出炉后,待凉一些,涂上奶水
  9. 第一次烘,用180度,10-15分钟
  10. 出炉后,待凉一些,涂上奶水
  11. 第二次再烘,用180度,5-10分钟
  12. 一共可做20个。
注:烘烤的时间不可太长,烘太久是不会变黑,但是饼皮会裂


梘水的用處。一來,梘水可中和轉化糖漿中的酸性。因餅皮如果呈酸性會很難上色。因此加入的梘水份量視乎所用的轉化糖漿而定。如果餅皮上色不夠,即梘水加得不夠。反之,如果上色太深,即加的太多。二來,梘水可以幫助餅皮蓬鬆起來。
资料来自:Christine 【(簡易食譜




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祝大家:


中秋节快乐!





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