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Wednesday, August 28, 2013

紫薯球

这不是我要的紫薯球,
但,
我很喜欢这样的紫色,
吃起来,
有点QQ的感觉。



紫薯球】(参考分量:50-60个)
配料:紫薯150克(去皮后),糯米粉130克,玉米淀粉30克,细砂糖60克,水100克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)
另准备足量花生油或其他植物油作为炸油

制作过程
1、紫薯去皮后切小块称重,放入碗里,盖上保鲜膜,用蒸锅中火蒸25分钟左右,直到软烂。
2、蒸好的紫薯,稍稍冷却后,用勺子背压成泥。
3、加入细砂糖,拌匀。利用紫薯泥的余温使糖溶化。
4、拌好的紫薯泥冷却备用。
5、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。加入紫薯泥、水。
6、用手揉成光滑的面团。
7、揉好的面团,捏一小块面团(约8克),揉成小圆球。将小圆球全部揉好(揉好的面团在空气中放置一段时间,可能颜色会发青,不用担心,一会儿炸的时候,漂亮的紫色就又会回来了哈)。
8、油锅烧热,将圆球放入油锅,炸至膨起来,炸的时候多用筷子或笊篱翻动,炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油。全程一定要用小火,控制油温,以免炸糊了。

TIPS:
1、蒸紫薯的时候,要盖上保鲜膜,以免蒸锅的水汽进入紫薯里,影响紫薯本身的水分含量。也可以用微波炉高火转十几分钟,具体时间根据紫薯的情况而定。用勺子背压一压,如果能压烂,就说明蒸好了。PS:市面上的保鲜膜有两种,耐高温和不耐高温的。要选择耐高温的。一般包装上标注微波炉可用的保鲜膜,都是耐高温的。
2、揉成面团的时候,水的用量要根据实际情况酌情增减,揉成光滑不开裂的面团就可以了。
3、紫薯球要做得成功,油温非常重要。油温如果太高,紫薯球会在很短的时间变成棕褐色,内部却还没有熟,所以一定要用小火慢慢炸,才能炸出漂亮的色泽。如果你有油温温度计,测量油温120℃的时候就可以炸了,如果没有温度计,可以先炸一两个试试,要是变色太快,关火待油温下降以后再开小火继续慢慢炸。同时要注意,每个小球都别捏得太大,8克左右一个是最合适的,太大了也不容易炸透。
4、这款点心适合现做现吃。如果放得太久,就不好吃了。所以,要根据自家的情况来决定制作多少,做好最好就吃完哦。要是一次吃不了这么多,把剩下的生面团放进冰箱冷藏可保存2-3天。


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