紫薯面包卷

21-07-2013

趁老爷与孩子们还在睡觉，

我就赶快打面团，

哪知道。。。。

万事俱备，只欠东风，

那就是“高筋面粉”咯。

由于，今天是星期日，

跑了2家杂货店，

答案：没有卖。

跑了2家烘培店，

没有开，

再去另1家烘培店，

好彩有开店。

就赶紧买材料

和一些做月饼的材料。 

我比较喜欢馅料的颜色，

而且，

馅料也很容易做，

不用炒。

连妈妈也说赞，

我有放Fresh Milk，

连妈妈都吃不出来，

因为，

妈妈不吃有牛奶的东西。

食谱取之：君之的手工烘培坊

（参考分量：6个）

材料：

高筋面粉。。。。。120克

低筋面粉。。。。。30克

细砂糖。。。。。。20克

快速干酵母1小勺（5ml，约3克）

盐1/2小勺（2.5ml）

鸡蛋。。。。。。。15克

奶粉。。。。。。。6克   （我没有放）

水。。。。。。。。80克 （我放Fresh milk）

黄油。。。。。。。15克

紫薯馅：

紫薯（去皮）。。。120克

细砂糖。。。。。。25克

牛奶。。。。。。。20克

         

表面装饰：全蛋液。。适量

做法：

1. 首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后称重，切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右，直到把紫薯蒸软。
2. 正好的紫薯，趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒，压得越细腻越好。
3. 在紫薯泥里加入细砂糖，拌匀使细砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。
4. 牛奶先加入一小半，用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打，使牛奶和紫薯泥混合，观察紫薯泥的状态，慢慢的加入剩下的牛奶，当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅，冷却后使用。
5. 根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。详细的揉面发酵步骤图点击这里查看。
6. 紫薯馅也分成6份，揉成圆球（紫薯馅的水分含量合适的话，揉成的应该是非常柔软光滑的圆球，表面既不干硬粗糙，也不过于湿润粘手）。
7. 取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。
8. 包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。
9. 在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。
10. 切好的面团，捏住头尾两端，如图所示扭起来。
11. 扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）（面团发酵的温湿度怎么创造？点击这里查看）。
12. 面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些生的杏仁片做装饰（没有杏仁片可省略），放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

TIPS：
蒸紫薯的时候，要盖上保鲜膜，以免影响紫薯本身的水分含量。在紫薯馅里加入牛奶的时候，要视情况一点点加入，使紫薯馅达到柔软不干硬也不过于粘手的程度。

备注：粉粹是个人的记录

• 我做了双份，
• 成品是40g 大概15个，
• 180℃ ，15分钟。