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Tuesday, July 23, 2013

紫薯面包卷

21-07-2013
趁老爷与孩子们还在睡觉,
我就赶快打面团,
哪知道。。。。
万事俱备,只欠东风,
那就是“高筋面粉”咯。

由于,今天是星期日,
跑了2家杂货店,
答案:没有卖。
跑了2家烘培店,
没有开,
再去另1家烘培店,
好彩有开店。
就赶紧买材料
和一些做月饼的材料。 

我比较喜欢馅料的颜色,
而且,
馅料也很容易做,
不用炒。

连妈妈也说赞,
我有放Fresh Milk,
连妈妈都吃不出来,
因为,
妈妈不吃有牛奶的东西。
食谱取之:君之的手工烘培坊
(参考分量:6个)
材料:
高筋面粉。。。。。120克
低筋面粉。。。。。30克
细砂糖。。。。。。20克
快速干酵母1小勺(5ml,约3克)
盐1/2小勺(2.5ml)
鸡蛋。。。。。。。15克
奶粉。。。。。。。6克   (我没有放)
水。。。。。。。。80克 (我放Fresh milk)
黄油。。。。。。。15克

紫薯馅:
紫薯(去皮)。。。120克
细砂糖。。。。。。25克
牛奶。。。。。。。20克
         
表面装饰:全蛋液。。适量

做法:
  1. 首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后称重,切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右,直到把紫薯蒸软。
  2. 正好的紫薯,趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好。
  3. 在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。
  4. 牛奶先加入一小半,用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打,使牛奶和紫薯泥混合,观察紫薯泥的状态,慢慢的加入剩下的牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅,冷却后使用。
  5. 根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。详细的揉面发酵步骤图点击这里查看
  6. 紫薯馅也分成6份,揉成圆球(紫薯馅的水分含量合适的话,揉成的应该是非常柔软光滑的圆球,表面既不干硬粗糙,也不过于湿润粘手)。
  7. 取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来。
  8. 包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。
  9. 在面团上如图切4-5刀。要切穿面团,但头尾不要切断。
  10. 切好的面团,捏住头尾两端,如图所示扭起来。
  11. 扭好的面团打一个单结,整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)(面团发酵的温湿度怎么创造?点击这里查看)。
  12. 面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒上一些生的杏仁片做装饰(没有杏仁片可省略),放入预热好175℃的烤箱,烤13-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
TIPS:
蒸紫薯的时候,要盖上保鲜膜,以免影响紫薯本身的水分含量。在紫薯馅里加入牛奶的时候,要视情况一点点加入,使紫薯馅达到柔软不干硬也不过于粘手的程度。


备注:粉粹是个人的记录
  • 我做了双份,
  • 成品是40g 大概15个,
  • 180℃ ,15分钟。






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