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Friday, July 19, 2013

一口乳酪麵包

13/07/2013
今天女儿们很早就起床,
还很主动做家务。

所以。。。。
我就做了曾经是蜂窝一时
Carol的一口乳酪麵包



    正如,
它的名字一样,
一小粒一小粒的
放入口中,
停不了口,
也不能怪月+巴找上门哦!
嘻嘻!!!
paiseh,
这些照片是用手机拍的,
会有点蒙蒙哦。

食谱取之:Carol的一口乳酪麵包
材料:
高筋面粉200g
速發酵母(instant yeast)1/3茶匙
細砂糖30g
鸡蛋1顆
盐1/8茶匙
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,
牛奶80g
无盐奶油30g

做法:
  1. 无盐奶油回復室溫切小丁备用
  2. 将所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液体的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加)
  3. 所有材料直接搓揉均勻成为无粉粒狀態又不黏手的面团
  4. 然後将奶油丁加入慢慢混合均勻
  5. 抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.一直重覆此动作到面团可以撐出薄膜即可 (此动作純手工约做200-250次) 
  6. 將面团光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少许油的盆中
  7. 在面团表面噴一些水避免干燥
  8. 将面团放入密閉的微波炉中关上门做第一次发酵60分钟至2倍大(天冷微波炉中放一杯热水帮助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
  9. 桌上灑些高筋面粉,將面团移出到桌面,表面也灑些高筋面粉
  10. 面团中的空气用手压下去挤出来
  11. 将面团滾圓,收口处捏紧,蓋上擰干的湿布休息15分钟
  12. 休息好的面团用擀面棍擀压成为一快厚度约1cm的方形面皮
  13. 菜刀刀鋒沾些高筋面粉避免沾粘,将面皮切成约2cmx2cm的小方快
  14. 完成的面团间隔整齐放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再发酵30分钟(天冷烤箱中放一杯热水帮助提高溫度水若冷了就再換一杯)
  15. 发酵好前8-10分鐘,將烤盤从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
  16. 时间到放入已经预热到180度c的烤箱中烘烤12-14分钟到表面呈現金黃色即可出炉
  17. 面包放在铁網架上放涼
補充:

1.不喜歡帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)可以直接省略

2.面团切的大小會影響烘烤時間,請自行斟酌調整







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