Pages

Saturday, September 29, 2012

冰皮月饼 [取自基絲汀@簡易食譜 ]

光看材料一摞摞,
这样的材料,
可是头一次哦!
起初,我还以为很难制作。。。
最后,
还是被我克服了。

出来的成品,
实在令人满意。


食谱取之:简易食谱之椰香豆蓉班蘭冰皮月餅【賀中秋】

準備時間: 15 分鐘 
烹調時間: 60 分鐘 
分量: 16個 50克月餅 

材料:
  • 糯米粉 。。。。。55克
  • 粘米粉 。。。。。45克
  • 澄麵粉 。。。。。25克
  • 幼砂糖 。。。。。60克
  • 牛奶 。。。。。。190毫升 [我用有机豆奶]
  • 煉奶 。。。。。。30毫升
  • 菜油 。。。。。。25毫升
  • 班蘭葉汁 。。。。40毫升 [我用豆奶来代替]
  • 班蘭精(pandan essence 或可不加)2至3滴 [没有放]
  • 豆蓉餡(材料及做法,請參考椰香豆蓉餡食譜)320克 [我买便装的pandan]
  • 糕粉(即熟糯米粉)2湯匙


做法:
  1. 糯米粉,粘米粉,澄麵粉和糖過篩,盛入一大盤中。
  2. 牛奶,煉奶,班蘭汁和油拌勻。倒進上項麵粉中,拌勻。過篩,隔去粒粒。盛入淺又闊的盤中。
  3. 置入鑊中,用大中火隔水蒸15至20分鐘。用筷子挑少許試吃,若沒有生粉味,即熟透。放涼至暖和,用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。切割出每份30克小塊,滾圓。
  4. 把豆蓉切割出每塊 20克,滾圓,共16個。
  5. 用每份班蘭冰皮包裹豆蓉餡。滾圓,平均黏上糕粉,搖去多餘的糕粉。放入月餅模中,按壓出月餅形狀。如是者,完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中,上面鋪上廚房紙,加蓋密封。放入雪櫃(fridge)中冷藏過夜,即可享用。
班蘭汁做法:
  1. 用4片班蘭葉,洗淨抹乾水份。剪段,放入搞拌器中,加 3至 4湯匙水,一同搞爛。
  2. 在篩中鋪上一塊過濾紙。把班蘭葉碎轉入過濾紙中,用乾淨雙手榨出班蘭汁。然後量出食譜所需分量。餘下的,蓋好,放入雪櫃中,作下次用。可存放三數天。
基絲汀的溫馨提示:
  • 糕粉做法:把糯米粉用白鑊(即不加油)以中慢火炒至微黃色,見冒煙,和聞到粉味。即熟透。盛在小碗中,放涼,備用。
  • 如嫌班蘭汁不夠深綠色,可按個人喜好,加幾滴班蘭精(pandan essence / pandan paste)。又或者不落班蘭汁也可,用牛奶代替吧。
  • 菜油可選用葵花籽油或芥花籽油等沒濃烈氣味的油種。做冰皮,不建議用橄欖油,因橄欖油本身具獨特氣味。
  • 剛蒸熟還熱的麵團似乎很油,但放涼後,油份吸收後,就不覺油膩。
  • 這配方做的冰皮月餅冷藏後,仍能保持柔軟。如把冰皮月餅放入冷凍室(freezer)中,可存放數星期。要吃的時候,預先轉放到雪櫃(fridge)中退冰4小時,就可以吃了。
  • 如果買不到這種月餅模,也可用果凍模(jelly mould)做的。在小組中試過,外形和效果蠻不錯。只是外形不像傳統的樣子而已。






您或许对这些文章有兴趣:

Related Posts with Thumbnails