冰皮月饼 [取自基絲汀@簡易食譜 ]

光看材料一摞摞，

这样的材料，

可是头一次哦！

起初，我还以为很难制作。。。

最后，

还是被我克服了。

出来的成品，

实在令人满意。

食谱取之：简易食谱之椰香豆蓉班蘭冰皮月餅【賀中秋】

準備時間: 15 分鐘 
烹調時間: 60 分鐘 
分量: 16個 50克月餅 

材料:

• 糯米粉 。。。。。55克
• 粘米粉 。。。。。45克
• 澄麵粉 。。。。。25克
• 幼砂糖 。。。。。60克
• 牛奶 。。。。。。190毫升 [我用有机豆奶]
• 煉奶 。。。。。。30毫升
• 菜油 。。。。。。25毫升
• 班蘭葉汁 。。。。40毫升 [我用豆奶来代替]
• 班蘭精（pandan essence 或可不加）2至3滴 [没有放]
• 豆蓉餡（材料及做法，請參考椰香豆蓉餡食譜）320克 [我买便装的pandan]
• 糕粉（即熟糯米粉）2湯匙

做法:

1. 糯米粉，粘米粉，澄麵粉和糖過篩，盛入一大盤中。
2. 牛奶，煉奶，班蘭汁和油拌勻。倒進上項麵粉中，拌勻。過篩，隔去粒粒。盛入淺又闊的盤中。
3. 置入鑊中，用大中火隔水蒸15至20分鐘。用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。切割出每份30克小塊，滾圓。
4. 把豆蓉切割出每塊 20克，滾圓，共16個。
5. 用每份班蘭冰皮包裹豆蓉餡。滾圓，平均黏上糕粉，搖去多餘的糕粉。放入月餅模中，按壓出月餅形狀。如是者，完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中，上面鋪上廚房紙，加蓋密封。放入雪櫃（fridge）中冷藏過夜，即可享用。

班蘭汁做法：

1. 用4片班蘭葉，洗淨抹乾水份。剪段，放入搞拌器中，加 3至 4湯匙水，一同搞爛。
2. 在篩中鋪上一塊過濾紙。把班蘭葉碎轉入過濾紙中，用乾淨雙手榨出班蘭汁。然後量出食譜所需分量。餘下的，蓋好，放入雪櫃中，作下次用。可存放三數天。

基絲汀的溫馨提示：

• 糕粉做法：把糯米粉用白鑊（即不加油）以中慢火炒至微黃色，見冒煙，和聞到粉味。即熟透。盛在小碗中，放涼，備用。
• 如嫌班蘭汁不夠深綠色，可按個人喜好，加幾滴班蘭精（pandan essence / pandan paste）。又或者不落班蘭汁也可，用牛奶代替吧。
• 菜油可選用葵花籽油或芥花籽油等沒濃烈氣味的油種。做冰皮，不建議用橄欖油，因橄欖油本身具獨特氣味。
• 剛蒸熟還熱的麵團似乎很油，但放涼後，油份吸收後，就不覺油膩。
• 這配方做的冰皮月餅冷藏後，仍能保持柔軟。如把冰皮月餅放入冷凍室（freezer）中，可存放數星期。要吃的時候，預先轉放到雪櫃（fridge）中退冰4小時，就可以吃了。
• 如果買不到這種月餅模，也可用果凍模（jelly mould）做的。在小組中試過，外形和效果蠻不錯。只是外形不像傳統的樣子而已。