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Thursday, November 03, 2011

糙米热狗面包【冷藏液种】

这个到底是不是网上传的5℃,
连我自己还未搞清楚,
随便啦!

最重要,
是做了出来的成品,
令人满意,
就可以啦!





配方取自5c 冰种的美味

冷藏液种配方
高筋面粉300g , 300g , 干酵母1g
作法
将所有配方搅拌至酵母完全溶入面团中即可。

室温发酵
1小时后放入5c(冰箱)冷藏16小时。
* 冷藏超过20小时效果较佳。
*我将所有材料放入盒子中,用汤匙搅拌均匀即可蓋上盖子室温发酵1小时。
收进冰箱冷藏最少
16小时。

*************************************************************************
糙米热狗面包配方

高筋面粉325g ,干酵母 6g, 鲜奶130g , 全蛋1个,黑糖70g (我用糖蜜)
细砂糖5g (我没加), 盐5g , 奶粉10g,糙米粉30g,冷藏液种250g, 牛油30g
制作过程
1.一般面包作法~(后油法)
2.
基本发酵
40分钟。
3.
将面团分割, 滚圆后,松弛
20分钟。
4.
发酵至双倍大,表面刷上蛋液。

5.
放入预热烤炉
170c, 烤约20分钟。







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