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Wednesday, August 27, 2008

蒸水豆腐 Steam Beancurd

蒸水豆腐
 材料 :
水豆腐 1 盒
虾米 适量
蒜头米 适量
蚝油 适量
姜丝 适量
少许
P1020242
P1020224 TIPS:
豆腐好吃却易碎,为了保持菜肴的美观,其实只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20至30分钟,就可以将问题轻松解决,还可以去除豆腐的异味。另外,将豆腐切成片过油炸一下,也可以防止豆腐碎烂。要是双管齐下,效果会更好。
 做法 :
1. P1020248 TIPS:
豆腐宜先蒸再烹煮
烹调前,将豆腐切好后上笼制片刻,或用沸水烫一下,便能除去豆腥味。同时豆腐比较柔软,易散碎。经过热处理后,使其变得软而韧,不宜散碎,形状整齐,易於挂糊均匀,也易吸收调料,烹制时容易入味。
2. P1020249 先爆香虾米。
3. P1020250  然后爆香蒜头米、姜丝。
4. P1020252 蚝油加少许糖,然后放在已蒸好的豆腐上面、在把已爆香的蒜头米和虾米也放上面
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